Calendario biodinâmico
O calendário biodinâmico se diferencia de outros mais populares por não se restringir às fases
da lua (nova, crescente, cheia, minguante), incluindo todos os signos do zodíaco em que os
planetas transitam tomando a Terra como referencial. Também são considerados nos cálculos
para a elaboração deste calendário os movimentos ascendentes e descendentes do Sol e da Lua.
- O calendário ajuda a nos colocar novamente em contato com
o cosmos;
- Para se manter saudável depende da harmonização
permanente das práticas agrícolas com os ecossistemas
locais (fauna, flora,
solo e água) e também com as forças do céu;
- Tudo está interagindo mutuamente; uma coisa sempre atua
sobre a
outra;
- Um sistema de produção sustentável no tempo e no espaço,
mediante o manejo e a proteção dos recursos naturais, sem
a utilização de produtos químicos agressivos à saúde
humana e ao meio ambiente, mantendo o incremento da
fertilidade, a vida dos
solos e a diversidade biológica.
- Interagindo com a força do Cosmos e com a Terra, o
resultado são vinhos absolutamente diferentes com sabores
únicos, expressivos, puros de cada lugar, acabando com um
mercado lucrativo de assistência técnica, voltando a dar ao
homem que trabalha na terra um saber que este nunca
deveria ter perdido, um método ancestral e respeitando a
integridade cultural dos agricultores.
Clos de La Couleé de Serrant
O Vinhedo Clos de La Couleé de Serrant foi plantado no ano 1.130 pelos monges
Cistercianos. “Junto à sua querida esposa e filhos Virginie e Vincent, Nicolas Joly,
assistente da natureza, viticultor e lutador incansável, utiliza, simplifica e aplica,
divulga e leva no sangue os princípios da Biodinâmica para simplesmente chegar ao
Renascimento das Apelações de Origem, liderando um grupo com mais de 120 produtores do
mundo todo: França, USA, Espanha, Chile.”
Clos de Lá Couleé de Serrant destaca-se pelo potencial de guarda (de 20 a 100 anos).
Possui um denominador comum com outros vinhos de Nicolas Joly: é denso, profundo, com
toques minerais, elegante, complexo e muito pleno no final, com um grado absoluto de
personalidade.
Antiyal - "Filho do sol" (Álvaro Espinoza)
É produzido de vinhedos localizados em duas zonas diferentes, plantados no Vale de
Huelquén, no Maipo Alto. A uva Cabernet Sauvignon é cultivada há mais de 10 anos, a
Carmenere a partir de 1985, e a Syrah de 1998. Ambos os vinhedos são pequenos, no total 5
hectares, dos quais somente se ocupam 1,5 e o restante é para o segundo vinho Kuyén,
produzido desde o ano 1998.
Todas as uvas são biodinamicamente cultivadas de acordo com as fases da Lua e a influência
do Cosmos na Terra, há também outros manejos sustentáveis que outorgam uma melhor
qualidade de fruta e expressão de lugar. Uma agricultura que cuida, protege e conserva a
natureza para as futuras gerações através de aplicação de Compost, produzido com resíduos
orgânicos e fezes de vaca e llama, que liberam nutrientes às videiras. Essa agricultura
é possível somente à pequena escala.
Nilkolaihof
Nikolaihof é a mais antiga área de vinhos na Áustria. O vinho é produzido desde o
tempo dos Celtas, o primeiro documentário feito deixa evidente que foi 470 D.C no tempo
dos Romanos.
Caminhar pela região é voltar à história antiga. Atualmente Christine e Nikolaus Saahs
recebem seus hóspedes com degustações e recepções fantásticas incluindo almoços e jantares
no restaurante de estilo Gótico do século 15. A adega de guarda foi estabelecida numa
Crypta Romana que existe desde o ano 63 A.C.
A Família Saahs opera de acordo com os regulamentos da associação Demeter, um dos
sistemas de controle mais estritos da agricultura Orgânica e Biodinâmica: conseguir o
poder e energia da planta tentando interferir o menos possível na natureza, não utilizando
pesticidas, herbicidas ou Sprays e sim utilizando plantas e homeopatia para favorecer o
vinhedo. A produção é muito limitada e os vinhos são fantásticos, de uma pureza e
expressão altíssima junto com longevidade. Todo o vinho é regulado pelos códigos
Austríacos de Qualidade e pela Diretiva de Agricultura Ecológica da União Européia (EU).
Pierre Morey
Considerado um dos enólogos-viticultores mais conceituados de Borgonha. Seu pequeno
Domaine produz vinhos de longa guarda e vida. A cultura Biodinâmica é adotada em todos
seus vinhedos no ano 1997. Também trabalha como mestre de enologia no Domaine Leflaive,
uma tarefa magistral que realiza desde o ano 1990, além disso possui a firma de
négociant Morey-Blanc, complementando sua produção com uma seleção invejável de premier
e Grandes Grand Cru.
A Família Morey possuiu vinhedos excepcionais em Meursault durante 200 anos, e no mesmo
período em Chassagne-Montrachet. Infelizmente, as subdivisões freqüentes sob as leis de
Napoleón deixaram apenas oito hectares ao pai de Pierre, Auguste Morey. Em 1930 incluem
mais denominações como Meursault Premier Cru Perrières, Charmes e Genevrières, como também
Montrachet Grand Cru pertencente a Domaine des Comtes Lafon.
Pierre fundamentalmente usa leveduras indígenas pra longas e lentas fermentações e guarda
em carvalho com extrema paciência, o que também diferencia de seus contemporâneos, tempo
no amadurecimento do vinho é essencial .
Pierre Frick
Domaine Pierre Frick é ligado a um vinhedo depois de 12 gerações. Hoje possui 12 hectáres
de vinícola nas quais trabalham envolvidas 6 pessoas em todas as tarefas ao longo do ano:
cuidado dos solos, parreiras e ambiente, engarrafamento e comercialização. No comando
está Madame Chantal Frick. Os vinhedos são de cultura Biológica desde 1970 e passaram a
utilizar as técnicas Biodinâmicas depois de 1981.
Todo o trabalho resulta em vinhos gloriosos, de qualidade excepcional e personalidade
avassaladora. Entre os mais notáveis destacam seus Grand Crus de Riesling, Muscat,
Gewurztraminer, Colheitas Tardias e SGN (Selecção de Grãos Nobres) de Tokay - Pinot Gris.
Matetic
A Viña Matetic está localizada no Vale do Rosário, subdivisão do Vale de San Antonio a 120
kilômetros de Santiago, entre Casablanca e San Antonio.
Com uma extensão de 9.000 hectares em um vale perfeitamente fechado, é orientado em forma
perpendicular para o oceano e com uma luminosidade extraordinária. Os 90 hectares
plantados são feitos pelos princípios orgânicos de produção. A colheita de 2004 foi
certificada orgânica pela empresa Alemã BCS. , e atualmente trabalham para obter uvas 100%
naturais e conseguir a certificação Biodinâmica.
Este vale possui condições climáticas e topográficas ideais para a produção de vinhos
tintos e brancos.
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